Vịt quay sốt tiêu đen 1

Nguyên liệu làm Vịt quay sốt tiêu đen Cho 4 người
 Vịt 2 kg
 Tiêu sọ 10 g
 Hành tím băm 50 g
 Sốt tiêu đen 50 g
 Sốt tương ngọt 75 g
 Nước 2 lít
 Mật ong 10 g
 Mạch nha 50 g
 Cam thảo 10 g
 Trần bì 10 g
 Hoa hồi 10 g
 Trái thảo quả 10 gr
 Quế 10 gr
Sơ chế vịt
Vịt sau khi làm sạch lông và móc bụng, dùng muối chà xát toàn thân vịt, rửa lại với nước giúp vịt sạch hơn.

Sau đó dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn thân vịt một lần nữa, giúp khử sạch mùi hôi và chất bẩn. Rửa sạch, chờ ráo nước là được.

Mách bạn: Bạn có thể dùng hỗn hợp muối, chanh/ giấm để chà toàn thân vịt, đây là một cách hữu hiệu khác để khử mùi hôi của vịt.
Bước 1 Sơ chế vịt Vịt quay sốt tiêu đen
2
Làm sốt tiêu đen
Cho vào tô lần lượt hành tím băm, 1 muỗng canh bột tỏi, 10g tiêu sọ, 10g hạt nêm gà, 5g đường, 50g sốt tiêu đen, 75g tương ngọt và 2g muối, dùng muỗng trộn thật đều.

Mách bạn:

Trong trường hợp bạn không có sốt tương ngọt, bạn có thể dùng sốt ướp đồ nướng để thay thế và nhớ tăng lượng đường lên nhé.
Nếu bạn thích ăn cay thì nên giã tiêu sọ hơi nát một chút, vị cay sẽ tăng lên, bạn cũng có thể thêm tiêu sọ tuỳ vào sở thích.
Bước 2 Làm sốt tiêu đen Vịt quay sốt tiêu đen
3
Ướp vịt
Chờ đến khi vịt ráo nước, dùng muỗng cho hết phần sốt vừa làm vào bụng vịt. Dùng cây xiên, may bụng vịt lại thật kín. Treo vịt lên cho ráo.

Thấy nồi nước cam thảo sôi lên bạn cho vịt vào chần qua với lửa nhỏ, dùng vá rưới đều nước toàn thân vịt, thấy da bóng lên là được, cho vịt vào 1 cái thau riêng.

Nồi nước mật ong cũng đã sôi, dùng vá rưới đều hỗn hợp lên toàn thân vịt. Treo vịt lên ở nơi có nắng và gió khoảng 1 - 2 giờ

Mách bạn:

Bạn có thể dùng xiên tre có phần đầu nhọn, may bụng vịt vẫn được.
Trước khi cho nước sốt vào bụng vịt, nên dùng tay thử bên trong đã ráo chưa, giúp nước sốt dễ thấm vào trong vịt hơn.
Nếu bạn có thời gian bạn có thể treo khoảng 4 giờ cho vịt khi quay sẽ ngon, giòn hơn.
Trong trường hợp thời tiết nơi bạn không có nắng và gió, bạn có thể treo gần lò sấy, ở nơi có nhiệt độ cao, dùng quạt, quạt cho da vịt se lại.
Bước 3 Ướp vịt Vịt quay sốt tiêu đenBước 3 Ướp vịt Vịt quay sốt tiêu đen
4
Chao vịt
Cho vào chảo cam thảo, thảo quả đập dập, quế cây, trần bì và hoa hồi vào rang đều, khi thấy có mùi thơm, tắt bếp. Nhanh tay cho 1 lít nước vào, nấu sôi.

Trong lúc chờ sôi, bắc lên 1 cái nồi khác thêm vào 160g nước lạnh, 50g giấm, 10g mật ong, 50g mạch nha dùng muỗng khuấy đều cho hỗn hợp hoà tan.

Mách bạn: Nếu bạn không tắt bếp trước khi cho nước vào, nước sẽ bị văng do chảo lúc này đang nóng.
Bước 4 Chao vịt Vịt quay sốt tiêu đenBước 4 Chao vịt Vịt quay sốt tiêu đen
5
Quay vịt
Bật trước lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C, lửa trên và lửa dưới trong vòng 20 phút cho lò nóng. Cho vịt vào nướng khoảng 10 phút, hạ nhiệt độ xuống 150 độ C, tiếp tục nướng thêm khoảng 90 phút.

Khi vịt chín vàng ươm, bạn có thể cho vịt vào chảo chiên ngập dầu giúp vịt càng giòn, càng vàng đều hơn. Cho ra đĩa, rút nhẹ cây xiên ra, lấy phần nước sốt bên trong cho vào chén.

Mách bạn:

Trong quá trình nướng, nên theo dõi và trở vịt thường xuyên giúp vịt chín vàng đều toàn thân, giòn và đẹp mắt hơn.
Vì kích thước vịt lớn, trong lúc nướng có thể chín không đều do khó trở, bạn có thể dùng kéo cắt phần cánh ra và dùng giấy bạc che những phần vàng đậm lại.
Nướng vịt bạn có thể nướng bằng lu than, nướng lu gas hoặc nướng than bình thường đều được.
Bạn có thể dùng đũa chạm vào đáy nồi, thấy bọt khí tăm tăm nổi lên là dầu đã sôi.
Tốt nhất nên cho dầu sôi ở nhiệt độ 170 độ C là có thể cho vịt vào, rưới đều lên phần còn nhạt màu khi nướng.
Bước 5 Quay vịt Vịt quay sốt tiêu đen
6
Thành phẩm
Vịt quay thơm phức, thấm đều gia vị mang đến hương vị đậm đà, lớp da bên ngoài giòn rụm, thịt bên trong lại mềm mại không hề bị khô, ăn hoài mà không thấy ngán, chấm với phần nước sốt bên trong, ăn là ghiền nhé!

Bước 6 Thành phẩm Vịt quay sốt tiêu đen
Cách chọn mua vịt ngon

Với món quay bạn nên chọn vịt xiêm vì chúng thường béo, nhiều thịt mà lại ít lông con, giúp bạn tiết kiệm được rất nhiều thời gian khi làm sạch.

Thịt của những con vịt trống thường ngon hơn thịt của những con mái.

Nếu mua vịt sống:

Bạn có thể quan sát lớp lông bên ngoài, chỉ nên chọn những con có lông mượt, đầy đủ lông, không nên chọn những con lông bị xù hay thiếu lông trên cơ thể vì chúng đang trong giai đoạn thay lông hoặc đang bị bệnh.
Chọn những con vịt đầy đủ tháng, có phần ức đầy đặn và tròn sẽ nhiều thịt hơn, vạch thử lớp lông xem thử phần da cổ và da bụng dày thì nên mua.
Dùng tay kéo thử 2 cánh vịt lại với nhau, nếu độ dài vừa đủ đan chéo vào nhau là vịt trưởng thành, thịt ngon.
Nếu mua vịt làm sẵn:

Nên chọn những con vừa mới làm sạch, với món vịt quay không nên cho mổ cả con, chỉ được móc phía dưới bụng, như vậy sẽ ngon hơn.
Quan sát thấy lớp da bên ngoài có mà vàng nhạt, đều màu, không nên chọn quá sậm màu, loang lỗ không đều hay có vết bầm tím, ứ máu.
Dùng tay ấn vào thịt vịt thấy chắc thịt, có sự đàn hồi thì chọn ngay, không nên chọn những con ấn vào gây biến dạng là do đã bị bơm nước.
Mách bạn: Bạn có thể ăn kèm vịt quay tiêu với bánh hỏi và rau sống chấm với nước sốt tiêu thì ngon ngất ngây nhé.
Cách bảo quản: Nếu vịt quá lớn, không dùng hết bạn có thể không cần chiên lại với dầu mà cho vào hộp đập kín đặt trong ngăn mát tủ lạnh, khi dùng chiên lại là được. Với những lọ tương đã sử dụng bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, để sử dụng lâu dài.
Thời gian bảo quản: Từ 1 - 2 ngày, nhưng tốt nhất vẫn nên dùng trong ngày sẽ đảm bảo món ăn thơm ngon, chuẩn vị hơn nhé!